Особенности Национальной Кухни Республики Абхазии, ч.3, Год 2014-2017.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Кофе по-восточному здесь варят по всем канонам: на горячем песке, в медной джезве, из родниковой воды. Песок должен быть очень горячим, а вода — холодной. Таким образом кофе прогревается медленно и равномерно, создавая идеальный насыщенный вкус. Кофейные зерна перетирают практически в пыль, и этот аромат, вкупе с привкусом мандаринов на губах, а еще, наверное, приключений, станет для вас незабываемым эмоциональным якорем

Всем,огромный привет, друзья мои.

Сегодня мы с вами поговорим. О национальной кухне республики Абхазия.

А здесь есть на что посмотреть и что попробовать.

Многочисленные супы,шашлыки,манты и многое другое. Стол в Абхазии очень богатый.

Все очень вкусно и аппетитно .

Я там,как всегда был вместе со своей любимой женой Танюшкой и сыном Глебом и сыном Славой.

Эти два хулигана доставили мне немало хлопот, но с ними было,с другой стороны очень интересно.

Это же дети,это мои дети.

Все таки Кавказ-это жемчужина юга России и ее кухня заслуживает отдельного внимания.

Нам с моей женой Танюшкой и детьми все очень понравилось.

Мы были в восторге

Особенно дети.

Начать день с настоящего кофе по-восточному — бесценно. Хотя на самом деле чашечка нектара стоила всего 30–50 рублей (не думаю, что сейчас сильно подорожала). Если вы хотите выпить кофе в лакшери-стиле, зайдите в «Гагрипш».

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Ресторан «Гагрипш» — великосветский символ той Гагры, что создавалась чуть более сотни лет назад. Государь-император с семейством, принц Александр Ольденбургский, Шаляпин и Горький, русская и советская интеллигенция. История ресторана такая же яркая, как и перечень имен его гостей.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Этот «домик с часами» явился принцу Ольденбургской в 1900 году в Париже, как волшебный сон. Деревянную конструкцию доставили из Скандинавии в разобранном виде, а на месте, в Гагре, собрали. Работы шли около года, их завершили в начале 1903-го. Чтобы отпраздновать тут с шиком рождение новой черноморской здравницы.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Это сейчас, чтобы вы понимали, у нас есть Сочи, Геленджик, Анапа, и иже с ними. А тогда либо в Ялту, либо в Канны, без вариантов. Потому, разумеется, новый черноморской курорт на карте Российской империи приняли с большой симпатией. 9 января 1903 года состоялось торжественное открытие Гагрского курорта, или климатической станции, как тогда было принято говорить.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Гости празднества угощались перепелами, икрой, «правильным» оливье и южными фруктами. Все это есть в меню ресторана «Гагрипш» и сейчас.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Ценник выше среднего по республике, но смотрите сами, разве антураж не прекрасен.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

«Гагрипш» находится в центре Старой Гагры. Рядом расположены почти все городские достопримечательности: Приморский парк, пляжи, Колоннада, крепость Абаата, дворец принца Ольденбургской, Зимний театр. Впрочем, и сам ресторан вполне себе достопримечательность.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Одна из древнейших церквей Абхазии расположена в крепости Абаата

Не за кофе, но щедрым абхазским застольем надо идти в национальное кафе — пацху. Поход сюда — настоящее этнографическое приключение, только не туристическое, а подлинное. Что такое пацха?

Пацха — не просто кафе. Это памятник традициям, гостеприимству, обычаям абхазских горцев. Испокон веков они строили такие беседки во дворе дома, чтобы круглый год (а местный климат позволяет) готовить там пищу на огне.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Если присмотритесь, заметите, что стены настоящей пахци сплетены из ореховой лозы. Такая экологичная система позволяет проветривать помещение, не слишком охлаждая его. Циркуляция воздуха необходима: в пацхе круглосуточно поддерживался огонь в очаге. На огне медленно-медленно варится мамалыга, традиционное абхазское блюдо из кукурузной муки.

Она должна быть горячей к приходу гостей, это правило. Когда вы сядете за стол, хозяйка подрумянит для вас щедрые ломти копченого мяса или сыра сулугуни. В горки мамалыги, пока обжигающей, помещают куски рассольного сыра, и поднимают первый тост. За Всевышнего, а после за гостей, процветание Абхазии, и мир во всем мире!

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Такие пацхи есть по всей республике, в Сухуме, Новом Афоне и Пицунде. Наш фаворит — пацха на Черной Речке, где особенно здорово летом. Природа, много зелени и щебета птиц, благодать и приятный ценник. Ее можно посетить до или после визита на озеро Рица.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапуриЧто заказать в пацхе помимо мамалыги: копченое мясо, шашлык, острое мясо по-абхазски, подливку из фасоли — акуд, и свежий салат. Также в Абхазии любят соленья, и всевозможные соусы — аджику, ткемали. А если предпочитаете первые блюда, берите суп харчо или солянку по-абхазски. К ним отлично подойдет рюмочка местной чачи:)

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Другой король местной трапезы — хачапур (букву И в конце не добавляйте). Это практически та же самая лепешка с сыром, которую можно заказать в Грузии, Сочи или на курортах Северного Кавказа. В Абхазии ее чаще всего готовят из свежего сулугуни, и подают в виде открытых и закрытых пирогов.

А также здесь выпекают хачапур-лодочка.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Известный всем хачапури по-аджарски, часто с добавлением не только яйца (по желанию), но и мелко нарезанного копченого мяса. Идеальные лодочки пекут в ничем визуально не примечательном кафе с таким же именем, «Хачапурная», в Новом Афоне. Здесь подают только лодочки, но очередь за ними стоит всегда — и зимой, и летом.

Вкусная Абхазия: акуд, ткемали, оливье с раковыми шейками и прочие хачапури

Размера три — стандарт, полуторный и двойной; вида два — с яйцом и без. К хачапуру предлагаю кофе, лимонад, или бокал местного пива, вот и все меню. Удобно взять навынос, и устроить пикник по-абхазски на пляже, или покушать за столиком в стиле а-ля «Назад в СССР». Это для тех, кому хочется колорита.

Вы сейчас просматриваете Топ 15 национальных блюд Абхазии, которые стоит попробовать туристу

Национальные блюда Абхазии хочется попробовать каждому туристу, который посещает этот поистине необыкновенный и прекрасный регион. Ведь народная кухня — это одно из главных «окон» в чужую культуру. Кроме знакомства с чужим бытом и культурными особенностями любой турист интересуется тем, где и что он может поесть в Абхазии из местного меню. Стоит сначала разобраться в местной кулинарии и специфике самых популярных абхазских рецептов и только потом выбирать, что попробовать в Абхазии из еды. Ниже представлены главные национальные блюда Абхазии с фото, названиями и перечнем ингредиентов.

Абхазская кухня соответствует здешним природным особенностям — она является сытной, острой и очень пряной. Разберемся, какие блюда в нее входят.

В основе большинства национальной еды лежат фасоль, сыры, кукурузная мука, салатные листья и копченое мясо. Интересно, что здесь почти не едят свинину. Вместо нее предпочитают говядину, птицу и баранину. Остроты блюдам придает аджика, которую добавляют почти в любую пищу. Абхазы очень любят разнообразные специи и пряности и повсеместно их используют в кулинарии.

Все десерты довольно простые, разнообразие сладкого здесь очень небольшое. В основном для приготовления лакомств используют фрукты, ягоды, тыкву, мед, молочные продукты, орехи и другие натуральные и полезные ингредиенты.

Что попробовать в Абхазии туристу

Абхазская кухня изобилует разнообразием блюд на любой вкус. Необходимо выделить то, что у абхазов традиционно выделяются первые блюда, вторые, закуски, десерты и соусы.

Первые блюда

Первые блюда в Абхазии, как и везде, являются жидкими блюдами, в основе которых лежит вода. Традиционно к столу подаются первыми.

Акудрца (суп из фасоли)

Акудрца
Акудрца.

Акудрца — самое известное первое блюдо Абхазии. Его делают из фасоли, репчатого лука, чеснока, кукурузной муки, свежей зелени и ядреной аджики. Иногда туда добавляют шкварки — зависит от решения конкретного повара. Из-за такого выбора ингредиентов суп получается очень питательным и насыщенным, богатым пищевыми волокнами.

Самый важный ингредиент в этом блюде — аджика. Без нее Акударцу не имеет смысла делать. Если вне Абхазии при подаче такого супа аджику заменяют на молотый красный перец или хмели-сунели, то в «родном» регионе блюда этого не делают ни в одном кафе, которое предлагает посетителям Акударцу.

На гарнир к супу подаются свежий лаваш или жирное курдючное сало.

Солянка

Солянка
Солянка.

Солянка, которую готовят в Абхазии, сильно отличается от привычной нам русской солянки. Во-первых, она очень густая, настолько чтобы ложка твердо стояла в тарелке. Во-вторых, из ингредиентов в солянку всегда входят молодая говядина, помидоры и перцы, кинза, хмели-сунели и свежая аджика.

Это универсальное блюдо, которое может быть как густым супом, так и мясом в полужидком соусе. Все зависит от индивидуальной рецептуры, которую подбирает лично повар. Блюдо в любом случае получается пряным и ароматным, идеально подходит для ужина. Задаваясь вопросом «Что стоит попробовать?» обратите внимание на солянку.

На гарнир к абхазской солянке обычно подают мамалыгу — кукурузную кашу.

Харчо

Харчо
Харчо.

Харчо считается традиционным блюдом для грузинской кухни. Его отличает от других мясных супов использование исключительно говяжей грудинки или рульки. Также в рецепт входят тертые грецкие орехи и сливы ткемали. Это очень пряный и острый суп, в него обычно добавляют кинзу и чеснок. Он гуще, чем обычные мясные супы. Многие повара считают, что по текстуре Харчо должен быть похож на карри по консистенции.

Есть своя специфика и у Харчо в абхазской национальной кухне. Суп они делают даже более густым, чем в других регионах, настолько, что он напоминает рагу. Но вместо ткемали здесь используют желто-зеленую дикую сливу алычи. Ее можно использовать как свежую, так и в виде соуса асыздбал. Также абхазы добавляют в Харчо аджику для дополнительной остроты и кукурузную муку для вязкости.

Вторые блюда и гарнир

Вкусные рецепты вторых блюд на скорую руку или к праздничному столу чрезвычайно многообразны. Традиционно они подаются к столу вторыми или как единственные блюда.

Лобио (Акуд, Аиладжь)

Лобио
Лобио.

Аиладжь (или акуд) — это абхазский вариант Лобио, который делается с использованием одноименного рассольного сыра аиладжь. Им заправляют удивительно пресную для местной кухни кашу абысту. Блюдо едят горячим, вытягивая кашу вверх и будто проверяя, что повар не пожадничал сыра. По желаню аиладжь можно заправить соусом арашыхсыбзбал, который делается из грецких орехов.

Абыста (Мамалыга)

Абыста
Абыста.

Это лакомство является основой для предыдущего блюда. Представляет абыста из себя кукурузную кашу. Несмотря на то что она очень пресная — не добавляют в нее даже соли, абыста очень вкусная. Из-за сытности ее называют абхазским хлебом. На любом застолье в Абхазии абыста является основным блюдом. Абысту редко едят без гарнира. Часто к ней подается копченое мясо, сыр сулугун или холодный соус адзырдз на основе кислого молока и аджики.

Мясной шашлык (Ажьы дзны)

Мясной шашлык
Мясной шашлык.

В Абхазии выделяют два вида шашлыка: ажьы дзны и ажьцаа дзны, и не следует их путать, потому что как по вкусу, так и по технологии готовки они очень отличаются. Ажьы дзны готовят из свежего мяса, а ажьцаа дзны — из копченого.

Классический вариант с обычным мясом знаком любому россиянину: кусочки мяса сначала маринуют, а потом нанизывают на шампур и обжаривают на костре. Абхазский шашлык всегда стараются делать сочным и мягким.

В Абхазии придумали делать шашлык из копченого мяса. Оно с давних времен есть в любом доме в относительно больших количествах, особенно по сравнению со свежим мясом, которое хранить до изобретения холодильников было проблематично. Мясо коптится над очагом в апацхе, а потом из него делают шашлык, подавая его с обилием зелени и салатом.

Амгял

Амгял
Амгял.

Кукуруза для абхазцев — это одна из основ национальной кухни, несмотря на то, что пришла в Абхазию эта культура не так давно. Кукурузную муку здесь обычно используют вместо пшеничной. Абхазы используют только качественную муку: слегка сладкую, без горчинки, свежую — скрипящую и не липкую, максимально мелкого помола. Только из лучшей муки можно печь амгял — традиционную абхазскую кукурузную лепешку. Некоторые повара делают амгял не только в чистом виде, но и с добавлением сыра.

Закуски

Закуски выручают в моменты, когда нужно срочно порадовать гостей и нет особо времени готовить. Абхазские закуски имеют свои неповторимые особенности и вкусы.

Аджапсандал

Аджапсандал
Аджапсандал.

Это вкусное блюдо очень похоже на знакомый жителям Европы рататуй. Это тоже овощное рагу, но готовится оно немного по-другому: на открытом огне. В процессе приготовления различные овощи нарезаются крупными кусками.

В отличие от европейского рататуя, баклажаны в аджапсандале могут не быть основным ингредиентом. Некоторые повара в Абхазии добавляют туда картошку, перец, помидоры или кабачки. Традиционно, впрочем, используются именно баклажаны.

По местной легенде аджапсандал придумали горные пастухи. Они разминали опаленные баклажаны, добавляли к ним специи и получали пасту, которая могла храниться довольно долго. Благодаря этому питаться можно было прямо в походе со своими стадами.

Ачапа

Ачапа
Ачапа.

В Грузии популярна закуска пхали. В Абхазии ей дали другое имя — ачапа. Это блюдо из бланшированных овощей, а также зелени. Получается вкусно и красиво; ачапа считается отличным гарниром, украшением для праздничного стала. Зеленые шарики делают из шпината и зеленой фасоли, а красные — из свеклы или красной фасоли. Причем абхазцы предпочитают именно фасоль, которую они разминают и смешивают с грецкими орехами и разнообразными специями. К ачапе всегда прилагается свежая аджика.

Абаклажанчапа

Абаклажанчапа
Абаклажанчапа.

Абаклажанчапа — это фаршированные орехами баклажаны. Это одно из самых примечательных абхазских национальных блюд. Как и вся кухня Абхазии, лакомство получается очень пикантным. Часто его готовят на праздники.

Интересна технология приготовления абаклажанчапы. Баклажаны варят, а потом на 2 часа давят под прессом. «Фарш» же — это пропущенная через мясорубку смесь грецких орехов, пикантной зелени, чеснока, острого белого лука, специй, гранатового сока и аджики. При подаче же фаршированные баклажаны поливают ореховым маслом и посыпают свежими зернышками граната, которые придают блюду интересный оттенок сладости и легкую кислинку.

Выпечка

Ароматная выпечка создает неповторимую атмосферу уюта и домашнего тепла. Лучшую выпечку национальной кухни Абхазии мы собрали ниже.

Хачапур-лодочка

Хачапур-лодочка
Хачапур-лодочка.

Хачапур-лодочку в Абхазии обычно называют ачашем. У абхазского ачаша необычная начинка, которая отличает эту выпечку от похожей в других регионах, например, в Грузии. Наполнение «лодочки» состоит из свежего домашнего сыра, напоминающего творог по консистенции. При желании поверх слоя сыра можно добавить яйцо. Подавать хачапур можно очень горячим — даже не схватившись, начинка не вытекает.

Чурек

Чурек
Чурек.

Чуреком в Абхазии называют лепешку из кукурузной муки. Им в этом регионе часто заменяют обычный пшеничный или кукурузный хлеб. Помогает как доступность ингредиентов, так и простота в приготовлении. Это просто смесь из кукурузной муки и воды, но не дайте примитивности рецепта себя обмануть: готовое блюдо получается очень вкусным. Разнообразить пресноватый вкус чурека можно, подав его с жирной сметаной, сливочным или растительным маслом, либо кислым молоком.

Десерт

Куда же без десерта. Какими особенностями обладают десерты Абхазии расскажем далее.

Вяленая хурма

Вяленая хурма
Вяленая хурма.

Не всем людям нравится свежая хурма. Таким как раз подойдет абхазская сладость — вяленая хурма. У нее очень изысканный сладкий вкус, а полезные свойства фрукта не просто сохраняются, но и усиливаются в процессе сушки. Это благодаря тому, что абхазы вялят хурму без использования сахара, химии и даже термической обработки. У вяленой хурмы необычная текстура: сверху она покрыта плотной сухой корочкой, а внутри сохраняет влагу, оставаясь нежной и сладкой. Чаще всего этот десерт подают либо как самостоятельное блюдо к чаю или кофе, либо как часть сырной тарелки. С вяленой хурмой отлично сочетаются абхазские вина и сыры. Этот тот десерт, что попробовать туристам безусловно рекомендуется.

Ахалуа

Ахалуа
Ахалуа.

Ахалуа — это абхазский вариант халвы, что покушать так и хочется. Меняется не только название, но и техника приготовления. Вместо орехов для ахалуа используют пшеничную муку, а вместо сахара — натуральный цветочный мед. Муку сначала обжаривают в чугунном котелке до золотистости, а потом добавляют растопленный мед, перемешивая оба ингредиента в вязкую массу. После этого халву немного держат на огне и оставляют остужаться. В Абхазии этот десерт традиционно считается частью поминального стола, но в нынешнее светское время она постепенно становится повседневным лакомством и подается во многих кафе.

Аджика

Аджика
Аджика.

Фирменное блюдо местной кухни — это абхазская аджика. Ее делают из острого перца, чеснока, соли, кориандра и хмели-сунели или пажитника, то есть это сухая аджика, без добавления помидоров и сладкого перца.

Отличает абхазскую аджику способ приготовления. Традиционно ингредиенты перемалывают с помощью ступки и пестика, а перец немного подвяливают сразу после срезки с растения. Более правильным считается использование пажитника. Его сложно найти в чистом виде вне Абхазии, зато он входит в смесь хмели-сунели.

Добавить комментарий

Вы вошли как lexhor. Изменить свой профильВыйти? Обязательные поля помечены *

Коментарий *

© 2023 Мой сайт о лечении методом биорезонансной терапии – WordPress Тема от Kadence WP

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *